Saffranskaka

Jag älskar julen! och i skrivande stund så strömmar julmusik från högtalarna. Enligt mig är julen utan tvekan den bästa högtiden. Främst för att familjen samlas och stämningen är på topp var man än går, men även för att det finns så mycket gott man kan äta hela tiden och alla dofter som sprider sig från julens kryddor.
 
Jag gillar saffran, men är inte så förtjust i lussekatter. Detta har dock visat sig vara en dålig kombination då det kan var svårt att hitta saffran någon annanstans. Av den anledningen, samt att jag hade ett saffranspaket kvar sedan jag gjorde årets julsnaps, så bestämde jag mig för att idag göra en saffranskaka. I vanlig ordning ville jag ha någorlunda hög proteinhalt i förhållande till energimängden.
Jag fick även anledning att använda mig av mina ena vara, Xanthan gum, som jag beställde från USA i slutet på sommaren. Xanthan gum är ett glutenfritt förtjockningsmedel och det finns att köpa i Sverige med, men det blev billigare att frakta det över Atlanten. Jag beställde hem mitt från iHerb och om ni vill beställa därifrån så ange JMW289 för att få 5-10$ rabatt vid första köpet.
 
Det går säkerligen att byta ut xanthan gum mot något annat förtjockningsmedel, för er som inte har det hemma.
Så åter till dagens bakverk. En saftig kalorisnål kaka, som hjälper dig undvika att bli misstagen för årets julagris.
 
Saffranskaka (6 bitar)
 
2 knappa skopor (50g) Proteinpulver - Vanilj
4 Ägg
1 dl Kvarg
1/2 tsk xanthan gum (eller annat förtjockningsmedel)
1 pkt Saffran
1/2 tsk Bakpulver
 
 
 
Tillagning
Starta ugnen på 175 grader. Vispa upp äggen med kvargen. Häll sen i de torra ingredienser och blanda noga om igen. Häll upp smeten i en ugnsfast form. Ställ in i ugnen och låt stå tills den fått färg - ca 20 minuter. Servera gärna med lite vaniljkvarg.
 
Näringsvärde för 1 bit av 6
 
Kcal - 95
P - 13,9 
K - 1,5 
F - 3,6

Zucchinichips

Överlag är jag inget jättefan av chips, förutom när det gäller dillchips, och bara för att man vill äta mer hälsosamt innebär det inte att man vill ha lite snacks när det är dags för fredagsmys. 
I veckan fick jag för mig att testa göra lite mer hälsosamma chips och köpte därför hem lite olika grönsaker att experimentera med, att göra chips på auberginer är dock inget jag kan rekommendera (de blir sega och smakar som chips, som stått framme flera dagar). Däremot blev jag riktigt nöjd med mina zucchinichips (testa säg det 10 gånger snabbt), de blev knapriga och smaken precis som vanliga chips.
De var även väldigt lätta att göra, men de tar ganska lång tid i ugnen så tänk på att förbereda dem innan suget efter snacks är för stort. 
Fördelen med dessa är att man med gott samvete kan äta allt själv, för energin det går åt att göra dem är nog ungefär densamma som man får i sig när man äter dem.
 
Zucchinichips (1 ugnsplåt)
 
1/2 (en plåt blev ca 215 gram) Färsk Zucchini
Salt
Valfria kryddor (jag använde mig av dill)
 
 
Tillagning
Starta ugnen på strax under 100 grader, gärna varmluft om möjligheten finns.
Skär zucchinin i 2-3mm tjocka skivor (jag använde mig av en osthyvel som jag bockade till för att få tjockare skivor). Strö på lite salt och strö sedan på rikligt med önskade kryddor.
Ställ in plåten i ugnen i 45-50 minuter och ha dem under uppsikt de sista minuterna, detta eftersom de ganska lätt bränns om de får stå inne för länge. 
 
Har man varmluftsugn går det även bra att ställa in fler plåtar samtidigt.
 
 
Näringsvärde för 1 plåt.
 
Kcal - 31,6
P - 2,58 
K - 4,73
F - 0,22 

Chokladrulltårta med krusbärsfyllning - på lite nyttigare vis

Som jag skrev i senast så agerade jag och Fredrik hemmafruar i söndags och testade ett par olika recept. Vi hade tidigare under dagen diskuterat att det vore kul att bjuda på proteinrika saker nästa gång vi fyllde år bara för att bevisa att nyttigt faktiskt kan vara gott. Detta inspirerade mig och när jag såg ett recept på en rulltårta bestämde jag mig därför för att "prottefiera" den (göra den proteinrik).
Sagt och gjort, jag gjorde en rulltårta och Fredrik gjorde proteinbrownies (som jag inte har skrivit ned receptet på ännu, men det kommer).
Jag hade fortfarande kvar mängder av krusbär över och valde därför att fylla rulltårtan med dem, men det går ju klart att använda sig av vilka bär som helst. Nästa gång blir det nog med hallon/blåbär.
 
Första steget var att göra "botten", men efter att jag rört samman ingredienserna som jag tyckte skulle vara i så var det inte så degigt som jag tänkt mig. Smeten var väldigt flytande, men jag hoppades på det bästa och ställde in den i ugnen. Bara ett par minuter senare kunde jag lugna mig då jag såg att den svällde upp något och stelnad, så om ni testar att göra denna hemma behöver ni inte bli oroliga över konsistensen - den kommer stelna.
 
Summeringen av dagen blev i alla fall, det vi konstaterat flera gånger tidigare - att man kan göra nyttiga godsaker som kan ersätta de sockerfyllda alternativen.
 
Chokladrulltårta med krusbärsfyllning (10 bitar)
 
2st Ägg
1 dl Flytande äggvita
1/2 Skopa (15g) Proteinpulver - Choklad
1 tsk Bakpulver
3 msk Mandelmjöl
2 msk Kokosmjöl
1 msk Kakao
*Vill man söta rulltårtan ytterligare, kan man tillsätta 1 msk stevia.
 
Krusbärsfyllning 
 
Alternativ 1 - på kvarg

1/2 burk (250 g) Kvarg
2 dl Krusbär
1/2 Skopa (15g) Proteinpulver - Vanilj
 
Alternativ 2 - på grädde
 
1,5 dl Vispgrädde
1 dl Krusbär
1/2 Skopa (15g) Proteinpulver - Vanilj
 
Eftersom vissa LCHF:are påpekat att det endast står hur man LCHF-anpassar receptet och att uträkningar av näringsinnehållet saknats, tänkte jag i den mån det går även räkna ut detta.
För att anpassa det ytterligare kan man ersätta kokosmjölet i rulltårtan med lika delar mandelmjöl.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Botten
Blanda först samman de torra ingredienserna. Vispa sedan upp äggen, äggvitan och eventuellt stevian tills det blivit poröst. Sikta sedan ner de torra ingredienserna i äggen, samtidigt som man fortsätter vispa. Täck en plåt med bakplåtspapper och häll/bred sedan ut smeten. Ställ in i mitten på ugnen i ca 5 minuter, på 250 grader. Låt sedan botten svalna något.
 
Krusbärsfyllning
Mixa krusbären tills alla stora bitar försvunnit. Rör sedan ned dem i den vispade grädden, alternativt i kvargen. Tillsätt proteinpulvret och rör om igen.
 
Tillredning
Bred ut hälften av fyllningen på den avsvalnade botten. Rulla sedan ihop botten till en rulltårta och täck med resterande fyllningen. Låt gärna rulltårtan stå svalt några timmar. Sikta sedan över kakao innan servering.
 
 
Näringsvärde för 1 bit av 10, (LCHF anpassat).
- Kolhydraterna från stevia strö är borträknade, då de ej påverkar insulinet
 
Kcal - 77,3 (121,4) 
P - 9,1 (6,3)
K - 3,0 (1,8)
F - 2,8 (9,7)
Matbloggstoppen Matklubbens Topplista